DESCRIPCIÓN DEL CURSO
Este diplomado compuesto por tres certificaciones diferentes hemos querido unificar los fundamentos de la cocina universal con énfasis en las técnicas francesas que han servido de guía para la cocina profesional de hoy en día.
Diploma Fundamentos de Cocina Universal – (Santo Domingo)
Lo que incluye
El o la participante desarrollará los conocimientos, habilidades y destrezas para preparar diferentes tipos de comidas elementales, platos de la cocina fría, preparación de los diferentes tipos carnes, aplicando las técnicas universales de preparación y conservación, manejando normas de higiene, seguridad y controles.
¿A quienes va dirigido?
- Personas interesadas en laborar en el área de cocina de establecimientos de alimentos y bebidas.
- Personas en el ejercicio del oficio en establecimientos gastronómicos que deseen fortalecer sus competencias técnicas.
- A estudiantes Universitarios de Hotelería y Turismo con deseos de especializarse en el área de cocina.
- Público en general interesado en formarse en una carrera de presente y futuro.
Incluye: Material de apoyo (digital), insumos para prácticas, mandil, gorro y chaqueta de cocinero.
Sección 1: Certificado de Cocina Básica
- Introducción a la industria turística y gastronómica
- Curso de higiene en la manipulación de alimentos y bebidas
- Curso de seguridad ocupacional en la cocina
- Identificación de utensilios y funcionamiento de equipos de cocina
- Conceptos, clasificación de géneros, técnicas de cortes de vegetales, fundamentos del sabor de la cocina: preparación de fondos, salsa madres y derivadas.
- Elaboraciones culinarias básicas: sopas, caldos, consomés y cremas
- Técnicas culinarias básicas de cocción aplicadas a diferentes géneros.
- Huevos, técnicas de preparación.
- Elaboraciones culinarias con casquería.
- Aves: Carnicería elemental: despeine y deshuese de aves, recetas básicas.
Identificación de cortes básicos de carnes: preelaboraciones y preparaciones básicas - Introducción a los pescados y mariscos: Carnicería básica: limpieza y fileteado, recetas.
Sección 2: Certificado en Pantry
- Introducción al Pantry
- Identificación de los utensilios del pantrista
- Importancia de las medidas preventivas de la contaminación cruzada en el Pantry
- Identificación y definición de géneros más utilizados en el Pantry
- Tallados básicos
- Salsas Frías, Vinagretas y Mantequillas Compuestas
- Ensaladas y Aderezos
- Sandwiches
- Tapas frías y canapés
- Introducción al Sushi
- Conceptualización sobre el Pantry y su función en la cocina.
- Montaje de Buffet
- Conceptualización sobre la cocina
Section 3: Certificado Asador Parrillero
- Profundización en el mundo de las carnes
- Equivalencia de nombres de cortes entre Suramérica y Norteamérica
- Utensilios más utilizados en la preparación de carnes
- Técnicas de cocción aplicadas a las diferentes carnes
- Términos de cocción
- Visita a carnicería
- Cocina al aire libre (parrillada)
- Charcutería Básica
- Elaboración de diferentes tipos de salchichas artesanales
- El secreto del sabor: Marinados
- Técnicas de cocción de Vegetales y frutas a la parrilla
- Salsas y aderezos para carnes
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